イラストレータやフォトショップにて、

ソフトのバージョンによってはできないかもしれませんが、(使用しているのは7.01)

Photoshopでは、テキストツールで文字を選択(反転させた状態)して、

上のツールバー部分で、フォント名の右側のプルダウンメニューではなく、フォント名をクリックして反転させた状態で、

キーボードの上や下を押すと、順次フォントが切り替わり、文字のフォントも変化します。

私は、フォントを選ぶ時は、大抵こうして選んでいます。

一応、フリーソフトなどで、フォントをまとめて表示できるようなものもあるので、そちらで確認して、Photoshop等でフォント名を選ぶ……というのも選択肢ではありますが。

http://q.hatena.ne.jp/

http://favorite-app.net/Mac/text/font_soft.html

このようなフォント管理ソフトを使って、よく使うフォントや好きなフォントだけONにしとけば探しやすいと思います。

あっOSがわからないですね。

windowsの場合は

http://bowz.info/634

こちらの下の方に書いてあるように、フォルダ分けしてフォントフォルダにショートカットを入れたら使いやすそうです。

「最近使用したフォント」の数を増やしてみてはどうでしょうか？

Illustrator CS4：最近使ったフォント - DTP Transit