XP(32bit）と7（64bit）のデュアルブート環境だったのですが、XPを再インストールしたところ、XPでしか起動出来なくなりました。

Windows 7のインストールディスクをセットし、コマンドプロンプトから下記コマンドを実行してください。（コマンドはDVDドライブがE:\で、C:\にWindows7をインストールした場合）

E:\boot\bootsect.exe /NT60 All 
C:\Windows\System32\bcdedit.exe /create {ntldr} /d "Windows XP" 
C:\Windows\System32\bcdedit.exe /set {ntldr} device partition=c:
C:\Windows\System32\bcdedit.exe /set {ntldr} path \ntldr
C:\Windows\System32\bcdedit.exe /displayorder {ntldr} /addlast

Windows 7 64 bit のDVDに含まれる bootsect.exe は、32 bitの XP では起動出来ません。Windows7のセットアップ DVD で起動して、修復コンソールより実行してください。

参考「Windows7でデュアルブート環境を構築する」

MBRを上書きしたようですが、vistaの説明になるけど7でも使えると思うので

http://asugi23.web.infoseek.co.jp/diyf/diy88.htm

こちらの、

3　デュアルブート起動トラブルの対処方法

の方法２の、

コマンドプロンプトからbootrec.exe /fixbootとbootrec.exe /fixmbrを実行させる方法を試してみてください。