商談・打ち合わせではお互いの伝えたいこと聞きたいことの齟齬をなくすためにメモを取ったり手元の資料を見たりしながら進行していきますが、採用面接で同じようなことはしない（できない）のはなぜなのでしょうか？

　私は契約社員としての面接がゆえかもしれませんが、何れも断りなしでした。
　メモは求人元の情報を控える意味で問題があるとは思えません。まさか、企業秘密となるようなことを面接で話すわけはないですよね。資料は職務経歴書です。システムエンジニアの仕事柄ですが、幾つものプロジェクトの経験がありますので経歴書を見ながら話すことになります。
　確かに資料を見てはいけないような思いがしますが、単なる先入観だと思いますよ。別に断りを入れなくともよいとも思いますが、気がひけるのであれば資料を出して「見ながら話させてもらいます」と了解を得れば良いのではありませんか。
　要は試験のカンニングに同じとおもわれるのでしょうが、拒絶する面接官の会社はそれなりだと思いますね。逆にあなたが資料を棒読みしていれば、それなりの評価がされますよ。