※憶測ではなく、判る方のみ回答ください。
※回答を開くかどうか、過去の回答履歴をみて判断致します。
購入したドレッシングが美味しかったので、家で真似して作ってみようと思います。
非加熱と書いてあります。
原材料のひとつに「馬鈴薯でんぷん」とあります。
おそらくドレッシングのとろみに使われてると思ったのですが、
非加熱？というところに引っかかりました。
でんぷんを水に溶かして加熱してはじめてとろみが出るのだと思ったのですが、商品に「非加熱」とある以上、
○実は加熱しているが、嘘をついている
○非加熱でもでんぷんでとろみをつけることができる
ということしか頭に浮かびません。
さて、実際はどのように非加熱のドレッシングに馬鈴薯でんぷんを使っているのでしょうか？
判る方、ぜひ教えてください。
よろしくお願いします。
No.3
1099
132
50pt
ばれいしょでん粉の特性とその加工および利用技術
http://www.alic.go.jp/starch/japan/basic/200806-01.html
可能です。
とろみの程度によりますけど
水に溶ける限りは、とろみがつきます。
非加熱でも問題ないです。
■
片栗粉とでんぷんとは同じものではないんです。
片栗粉は、水には溶けないが、でんぷんは水に溶ける？
http://qanda.rakuten.ne.jp/qa4007245.html?order=DESC&by=datetime
このあたりの解説がわかりよいかと思います。
No.1
49732154
35pt
でんぷんと言っても、いろいろな加工の仕方があるようで、原材料に「馬鈴薯でんぷん」という表記がしてあったことから、α化処理をされたでんぷんが使われているのではないかと思います。
(4) α化
http://www.alic.go.jp/starch/japan/basic/200806-01.html
α化処理は、糊化・乾燥・粉砕を一連の工程で行い、水分10～15パーセント以下の粉末状にするもので、これによって加熱工程のない、またあってもでん粉が十分に糊化しない加熱工程で作られる加工食品に利用できる冷水膨潤タイプのでん粉を生成することができる。
他にも、アセチル化とか、エステル化などの加工の仕方があるのですが、それを使った場合には「加工デンプン」と表記しなければいけないことになってます。
http://www.caa.go.jp/foods/pdf/syokuhin85.pdf
もしかしたら、新しい製法で作られたでんぷんが使われている可能性もあります。
でんぷんの生成方法についての特許もたくさん見つかるので、いろいろ改良が加えられているような感じです。
例えば、「従来のα化でんぷんでは得られない特性を...」なんてことが書かれている資料。
http://www.koyojapan.jp/pdf/TOPIX_142.pdf
回答ありがとうございます。
なるほど、α化処理をしたでんぷんっていうのがあるんですね！
そこまで素人では再現できなさそう...違うもので試みてみます。
No.2
5225717
35pt
http://ja-okhotskabashiri.or.jp/farm/process/potato.html
馬鈴薯デンプンつまり片栗粉の詳しい製造工程です。
砕いて糊状にして遠心分離したりして、良質なデンプンだけを抽出しています。
ただし、厳密に言えば最終工程で乾燥させるために控えめに加熱していますね。
芋に含まれるデンプンの性質を変化させないように、細かい工程を積み上げて精製しているようです。
回答ありがとうございます。
そうか、ドレッシングを作る行程としては「非加熱」だけれども、
馬鈴薯でんぷんをどうにかする時に加熱してるんでしょうね～。
No.3
1099132
ここでベストアンサー
50pt
ばれいしょでん粉の特性とその加工および利用技術
http://www.alic.go.jp/starch/japan/basic/200806-01.html
可能です。
とろみの程度によりますけど
水に溶ける限りは、とろみがつきます。
非加熱でも問題ないです。
■
片栗粉とでんぷんとは同じものではないんです。
片栗粉は、水には溶けないが、でんぷんは水に溶ける？
http://qanda.rakuten.ne.jp/qa4007245.html?order=DESC&by=datetime
このあたりの解説がわかりよいかと思います。
回答ありがとうございます。
水に溶かすととろみがつくんですか、知らなかったです！
これは試せるので、やってみます～。
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回答ありがとうございます。
2012/11/29 17:28:06水に溶かすととろみがつくんですか、知らなかったです！
これは試せるので、やってみます～。